こちらではお久しぶりです。
時が経つのは早いもので、いつの間にかお店はお店として動き始めており、いつの間にか私は個人事業主になっていました。
この３カ月は記憶が飛ぶくらい目まぐるしくて、楽しい３カ月でした。
備忘録として始めたこのブログですが投稿する時間も全く取れず。
かといって寝る間を惜しんで働いているかと言われれば割とそうでもなく、ちゃんと２２時には就寝しています（どないやねん）
というのも、やはりどれだけ健康優良中年といえど、もう年齢も年齢ですので家族に「健康だけは気を付けてね」と日々優しいお言葉を頂きながら、お店よりなによりまず「健康第一」を念頭に営業することができています。
それでも、この３カ月は間違いなく自分の人生においてたくさんの経験と喜びを与えてもらった期間だったので、ここに綴っておこうとおもいます。
お時間ある方は是非ゆっくり読んでいってください。
お花屋さん、同時並行できてる？
当初私自身が心配していた、喫茶とお花屋さん一緒にできるか問題
結論、何とかなっています(笑)
一番よかったのは、メニューに「おまかせ花束 ￥１１００」を記載したことでした。
もちろん１本、１本お好みのお花を選ばれるお客さまもおられますが、「お任せで花束が欲しい」とおっしゃるお客様が多いです。
お客様の雰囲気に合ったお花を選ばせてもらったり、この花を中心に選んでほしいなど、様々ですが楽しく作らせていただき、喜んでいただけているのが嬉しいです。
先日はご一緒されたおばあさまのお誕生日に、「おまかせ花束お願いします」という素敵な場面がありました。
お花屋さんを併設して良かったなぁと実感しました。
ちなみにこのお花用のパックは、取っ手やシールは内職しています。
東京の素敵な花屋さんで見つけたアイデアで、持ち運びに便利でかわいいなぁと真似しました。
リボンをつければ、ちょっとしたギフトとして贈ることができるものイイところです。
メニュー構成を考える
チーズケーキがやっぱり強い
チーズケーキ、偉大なるお菓子
お店をやっていくうえで、一番大事な「メニュー」
プレオープン当初は「タルト」と「キッシュ」をベースに展開していこうと考えていました。
ただ、ベーシックなおやつも欲しいな、ということで「チーズケーキ」もメニューに入れました。
ビスケット生地が厚めなのがポイントです
そしてプレオープン、グランドオープン
期間中のお客様のオーダーをデータで見ると、キッシュよりタルトより、ダントツ一番人気はなんと後から入れ込んだ「チーズケーキ」だったという結果に。チーズケーキ・・・圧倒的強者www
私がタルトをメニューに入れたかったのは、「季節感」を一番表現しやすかったからです。
せっかくお花屋さんも併設しているので、喫茶メニューも、季節を感じてもらえる要素を大切にしたいと考えていました。
↑開業前のメニュープロット（一部）
「タルト」なら、上にトッピングするフルーツを変えることで、その季節に合ったお菓子が提供できるなと、これは開業前からずっと構想に入れていたものです。
しかしその構想はあっけな～くチーズケーキに完敗(笑)
「３年くらい考えてたのに～タルトよりチーズケーキかよ～～～～～悔しい～～～～」
・・・なんて思いは全くなく（ないんかい）
性格上、風の流れに身を任せ属性の私はあっさりとチーズケーキをメインに切り替えたのでした。
季節感は一緒に添えたジャムやコンフィチュールで表現することに決定、現在のチーズケーキの形になりました。
年始にはこっくり甘く煮た金柑の甘露煮を添えました。
一緒に食べて相性の良いジャムを添えています。
ちなみに、チーズケーキは全て国産素材を使用しています。
やっぱり北海道産のチーズや生クリームはとっても美味しい！
女性の色々食べたいを適度に叶える「おやつ盛り」
karakuruの9割は女性のお客様です。
女性はとにかく色々選びたいし、ちょっとずつ色んなものを食べたい。
バイキングも好きだし、福袋も好きだし、ワンプレートに色々のっているだけでちょっと幸せな気持ちになります。
アフタヌーンティーとまではいかなくても、ちょっと気軽に色々食べれるように、を叶えたワンプレートをメニューに入れました、
☑チーズケーキのおやつ盛り
☑日替わりおやつ盛り
☑ちょっと豪華なおやつ盛り
このおやつ盛りはお店の看板メニューになっています。
お客様の８割はおやつ盛りをオーダーしてくださいます。
やっぱり色々食べたいですよね(^^)
ワークショップの開始
お花が自由に選べて、使う量も制限しない、そんなお花のワークショップがやりたいなぁと月に１度開催しています。
ありがたいことにリピーターさんが多く、２月からは月２回の開催が叶いました。
最終的には毎週日曜日はワークショップの日にしていきたいなと考えています。
あまり難しいことはしない、気軽にできるような内容になっています。
ワークショップの後はティータイムもあって、参加者様の新しい出会いや繋がりが生まれていて、とても幸せな気持ちになります。
ケーブルテレビ、地域情報誌、グルメ系インスタグラマーさん
お店にとって、メディアに取り上げてもらうのは大きな広告になってとてもありがたいものです。
最近ではフォロワーさんが数千人、数万人のインスタグラマーさんがご来店いただき、素敵な動画にしてお店の情報を共有してくださっています。
おかげさまで〇〇さんのインスタを見てきました、という方も少なくありません。ありがとうございます。
先日はタイミングよくケーブルテレビのCCNさんに取り上げてもらったり、地域情報誌のたんとんくらぶさんに来ていただけたり、他にもさかだちブックスさん、aunさんなど、本当にありがたいです。
多くの人に支えられ、繋がりを広げながらみなさんに愛されるお店に育てていけたらいいな
karakuruのこれから
お店はオープンしたらおしまい、ではなくて、ここから長く継続させていくことが一番の目的となります。
商い＝飽きない、と聞いたことがあって、経営する方もお客様も「飽きない」場所であり続ける努力が必要です。
小さいですが１２月はkarakuru marketという、ちいさなマーケットを開催しました。
小さなお店にいろんな出店者さんが来てくださって、多くの方に来ていただくことができました。
今はお店を開けるのに精いっぱいな毎日ですが、たくさんの人の繋がりに頼りながら、これからもたくさんの方に愛されるお店にしていけたらなと考えています。
那加商店街は本当に歩道が美しく、美しいお花が整備され、商店街の方々が本当に丁寧に維持してくださってるのが分かります。
大きなショッピングモールがまだまだ強い今日この頃ですが、うちのお店をきかっかけに商店街の良さや魅力が伝われば、これ以上幸せなことはないな、と思います。
長文お読みくださってありがとうございました＾＾
次回予告 経営のピンチ！？karakuruにない３つの必要なもの
